南洋理工大学科研团队培植出一种真菌，由这种真菌制作的食品除了味道和口感如同肉类，也比一般植物蛋白更具营养价值。
真菌的培植来源主要是豆渣、啤酒糟等常见食物垃圾以及农业与餐饮业的副产品。真菌本身富含蛋白质、铁质和氨基酸等营养要素，也比一般植物肉使用的豌豆、大豆、鹰嘴豆和小麦面筋等材料更有营养。
这一开发的食品产品的种植也将提供一个机会，再利用常见的食物垃圾和农业和食品和饮料行业的副产品，如大豆皮、小麦秸秆和啤酒酿造工业的副产品——啤酒酿造工业的废弃谷物。
据估计，全球每年约有3900万吨废谷物和1400万吨大豆皮(也被称为okara)被扔进垃圾填埋场，在那里它们会分解并增加温室气体排放。
这项研究提出了一项可以帮助减少浪费的创新，反映了南洋理工大学减轻我们对环境影响的承诺，这是南洋理工大学通过其2025战略计划寻求解决的四大人类挑战之一。
为了扩大真菌培养方法，南洋理工大学的团队正在与新西兰食品创新网络的一部分FOODBOWL合作，这是一个由新西兰政府支持的开放获取食品加工设施的国家网络，以帮助全球食品企业和初创公司创新、扩大和商业化新产品，最终达到国际规模。
一家与南洋理工大学的FST项目合作在其食品中应用真菌培养技术的新西兰初创公司是Off-piste Provisions，一家以植物为基础的肉类公司。
缓解主流消费者对植物性肉类的接受
2021年，亚太地区开发植物蛋白的初创公司获得了2.2亿美元的资金，其中很大一部分用于研发，以提高产品的质地和味道，使其类似于肉类，因为研究发现，这两个因素将有助于主流消费者接受植物蛋白.
NTU开发的食品，以可食用的白香菇(双孢蘑菇)，也会解决一些对植物性蛋白质的批评。植物性蛋白质通常需要添加调味料才能口感好，是高度加工的，而且可能缺乏铁和氨基酸等必要营养物质。
这种以真菌为基础的食品可能更容易被消费者接受，因为与其他植物蛋白相比，它已经更像肉类，像煮熟的鸡肉一样切碎。
它吃起来也更像肉，因为它含有更高水平的氨基酸、谷氨酸和天冬氨酸，这些化合物通常出现在动物身上，让它们的肉有一种标志性的“肉”味。
除了为创业公司提供咨询，南洋理工大学FST项目的研究人员还希望开发他们的产品，进一步提高其营养成分，同时减少食物浪费。他们还希望在2024年之前将其解决方案商业化。获 取 更多前沿科技 研究 进展访问：https://byteclicks.com
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