在我们饮食中，各种水果蔬菜不可少。伴随着消费升级，人们对果蔬的消费形式也不再局限于鲜食，各类果蔬深加工产品层出不穷，果蔬加工业发展迅速。我国是农业大国，水果蔬菜产量高，为果蔬加工业带来了丰富的资源。同时，果蔬加工技术和设备的升级，也为果蔬加工产业奠定了技术基础。
我国是果蔬种植和消费大国，统计数据显示，至2019年我国蔬菜种植面积约2081.5万亩， 2019年全国蔬菜产量增加至72102.56万吨，较上年同比增加2.5%。而水果种植面积则超过1000万亩，2019年全年水果产量达27400万吨。可以看出，我国发展果蔬加工业有着充分的资源优势。
现如今，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民主要的经济来源和新的经济增长点之一，成为具有外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。与此同时，自动化食品生产设备在
果蔬加工领域被迅速应用，使我国的果蔬加工增值能力得到明显提高。
在加工产品品种方面，罐头一直是果蔬加工的主要品种，也是我国出口的传统商品。除了被加工成罐头外，还被加工成果蔬汁、果蔬干、酒、果蔬粉等。得益于技术的发展，果蔬茶加工产品的品质正在进一步提升。
例如在果蔬汁加工领域，传统的高温杀菌技术不再被推崇，巴氏杀菌、高压杀菌、膜分离等低温杀菌技术在行业内得到应用。在进行低温杀菌时，由于杀菌过程中，食品的温度并不会升得很高，部分技术甚至不会升温，这有利于保持果蔬汁功能成分的生理活性，又能够保留果蔬汁原本的色、香、味及营养成分。
再例如果蔬粉生产中，传统的生产工艺是将果蔬烘干后再进行干燥。现如今，真空冷冻干燥设备逐渐开始代替热风干燥设备，真空冷冻干燥技术在低温、低氧环境下进行，能在达到干燥目的的同时，使物料原有营养物质得到保护。而在粉碎环节，超微粉碎设备的应用让粉碎后的粉末更加细微，进一步提高产品的溶解性、分散性、吸附性等。
此外，提取、分离、浓缩设备的广泛应用，也让果蔬加工业的发展更加深入。众所周知，果蔬中含有许多天然植物化学物质，这些物质具有重要的生理活性和医疗保健功效。例如南瓜中含有的环丙基结构的降糖因子、核桃等坚果中含有类黄酮等等。当下，利用分离、提取、浓缩这一系列设备来提取果蔬中的营养物质正成为果蔬加工业的发展趋势之一。
从总体来看，我国果蔬多用于新鲜销售，加工销售的占比极少。但果蔬不耐放，由于得不到有效保存及利用，我国的果蔬因腐烂而造成的浪费现象严重，造成巨大经济损失。因此，我国亟需发展果蔬加工业来及时止损，完善国内果蔬产业链。近两年，我国果蔬加工能力、技术水平、装备硬件都取得了较大的进步和快速的发展，为产业注入了发展驱动力。