兔子长得可爱，萌萌的外表，很多人可能不会想着吃它。不过，四川人可不这么认为，据2016年数据称，四川人吃兔一年能吃掉近3亿只，国内生兔肉供应不够，便采购国外的兔头。更有人认为，兔肉可能会像小龙虾一样，突破地域成为全民“爆款”美食。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法。兔肉肉质爽滑有嚼劲，通常被做成冷吃兔、兔肉火锅、桂花兔肉、油爆兔肉、麻辣兔头、麻辣手撕兔、尖椒兔、鲜锅兔等，口味丰富。在我国食用兔肉的历史悠久，目前，四川、重庆、广东、福建等地区是主要的兔肉消费地区。与此同时，兔肉消费的增长，也带动兔肉餐饮、兔肉加工食品产业发展。
近日，四川自贡市100亿级肉兔全产业链沿滩区深加工产业园建设项目签约仪式，在沿滩高新技术产业园区举行。据了解，该项目拟用地约170亩，总投资超5亿元，聚力打造“兔产品深加工—兔文化打造”产业链项目，力争推动项目一期明年9月建成投产。据介绍，自贡市100亿级肉兔全产业链项目已纳入自贡市现代农业“4+4+1”发展体系，项目建成后，将成为集食品深加工、兔产业研发、兔产品交易、会展交流于一体的特色食品深加工产业园，成为联结自贡肉兔产业前端繁育养殖、中端精深加工、后端产品开发和品牌运营的核心，打通自贡肉兔产业升级发展的关键环节，为自贡经济发展作出贡献。
近年来，随着冷链物流的发展、短保锁鲜技术的进步，兔头等兔肉产品走出四川，北京、内蒙古等北方城市的兔肉消费也在快速增加，并有向全国扩展的趋势。宁夏澳中健康产业有限公司肉兔智能化循环产业园落户重庆市璧山区，该项目总投资3.65亿元，用地总面积约500亩，项目建成后，年出栏商品肉兔1000万只以上，年产值5.5亿元。按照项目规划，二期建有屠宰加工车间8000平方米，三期建设食品加工、仓储物流等，占地约50亩。宁夏澳中健康产业有限公司相关负责人表示，“肉兔养殖业具有节粮、安全、营养、低碳四大优势，是‘乡村振兴’的好项目。”未来，将推进“集中屠宰、品牌经营、冷链流通、冷鲜上市”经营方式，还要推进标准化建设，建立肉兔质量安全控制体系和肉品安全追溯体系。
四川将肉兔产业发展得明明白白，养殖、屠宰、加工、销售，将腥味重的兔肉结合当地特色饮食，做出美味的食物收获更多地区的食客，将这一产业做大做强，带动更多地区的肉兔产业发展、乡村振兴，进入良性循环。冷链物流、食品加工机械的运用赋能肉兔产品走向全国。随着肉兔销量增长，为保障口味、食品安全的稳定，需提高机械化、自动化生产水平，包装机械也不能少，气调包装、真空包装，延长肉兔产品保质期，出厂前还需杀菌、检测，再经过电商渠道、冷链物流，将新鲜可口的肉兔产品销往消费者手中。兔肉的消费群体越来越大，有业内人士期待它成为像小龙虾一样的“全民”美食。