【化工仪器网 行业百态】“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。”这是时下网络上流行的“热梗”，不能看出人们对火锅的喜爱。火锅作为我国的传统美食之一，近年来成长为餐饮行业的火爆赛道，市场规模已近万亿。在火锅规模急速扩增的同时，以火锅底料为代表的上游产业也迎来了发展机遇。
火锅底料是用于调制火锅汤的调味料，可以说是火锅的灵魂所在。作为复合调味料的细分品类，火锅底料借助火锅餐饮的东风，实现快速增长。数据显示，2021年我国火锅底料市场规模为332亿元，同比增长27.35%，预计2025将增至500亿元。
随着消费升级，众多火锅品牌、连锁店对火锅底料的要求逐渐标准化、流程化，加上近两年来受疫情因素的影响，人们居家烹饪的机会增多，对火锅底料的需求也逐渐上涨。由此，火锅底料生产也慢慢向自动化、规模化转型。
据了解，早期的火锅底料都是由人工炒制，在炒制过程中，需要实时搅拌，避免糊锅，调味和火候完全有人工把控，不仅效率低、费时费力，还无法保障成品质量。在火锅餐饮市场规模不断扩大的情况下，人工炒制已经不能满足市场需求。为扩大火锅底料产能和提升产品品质，加工企业开始引进搅拌炒锅、真空包装机等自动化加工设备来为火锅底料生产赋能。
搅拌炒锅为动力，具有升温快、受热均匀、不糊锅等特点。另外，炒锅中的搅拌器可以根据需要调节转速，使物料均匀混合，保证成品质量。值得一提的是，部分搅拌炒锅还有翻锅出料功能，大幅节省人力，降低劳动强度，同时也能提高火锅底料的生产效率。
真空包装机也是火锅底料生产中常用到的设备。采用真空包装的火锅底料，更加卫生，方便长途运输，有效扩大了产品的销售半径。此外，真空包装机可以实现高效生产，一分钟就可以包装数十袋产品，包装后不仅能延长产品的保鲜期，还能提高产品档次，吸引消费者。
随着B端、C端对火锅底料的需求增加，火锅底料的市场增长空间较大。面对激烈的竞争形式，生产厂商需要深耕产品，严格把控产品品质，同时也需要根据市场需要进行创新，研发出更多口味、营养丰富的火锅底料产品，如此才能更好地俘获消费的心。