气调贮藏是国内外先进的果蔬保鲜设施，它不仅可以调节仓库内的温度和湿度，还可以控制仓库内氧气、二氧化碳等气体的含量，使仓库内的果蔬处于休眠状态，出仓后仍能保持原有品质。气调贮藏具有保持果蔬质地和营养、延长贮藏期的特点，主要分为人工气调贮藏和自发气调贮藏，采用制冷、空分和自动控制。
水果蔬菜收获后，通过消耗体内营养物质进行呼吸，呼吸强度直接影响新鲜度，因此抑制其呼吸才是保鲜的关键所在。通过控制贮藏环境中的温湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度，来抑制果蔬的呼吸，减缓新陈代谢，减少腐烂、病虫害，减少水分流失，最大限度地提高果蔬的新鲜度和商品性，延长贮藏和销售的货架期。
调整空气中氧气和二氧化碳的含量，就是改变储存环境中的气体成分，将氧气含量降低到1－10％，将二氧化碳含量提高到1－10％，可以抑制新鲜果蔬的呼吸，降低呼吸强度，延缓呼吸高峰的发生，延缓新陈代谢，延缓成熟衰老，减少营养物质等物质的减少和消耗。
此外，低氧高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯的生理功能，抑制某些生理性疾病的发生发展，减少贮藏过程中的腐烂损失。
在气调保鲜中二氧化碳浓度监控通常使用的是二氧化碳传感器，工采网技术工程推荐使用英国GSS 红外二氧化碳传感器SprintIR，这款CO2传感器适用于捕捉 CO2 浓度快速度变化的领域。