冷冻锁鲜 可不是只有冰箱而已

2023-08-24
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  【化工仪器网 行业百态】连续数天的凉风,带走了夏天的酷暑,却并没有吹淡我们和冰箱的“感情”。事实上,除了在夏天为我们提供冷饮带来清凉外,几乎一年四季,冰箱都在帮助我们保存食品,冷冻锁鲜。作为冷冻技术发展下诞生的代表性产品,它成功让食物打破了时间的限制。但冷冻技术的产物却并非只有冰箱,甚至,在各式各样的冷冻技术帮助下,人们可以不再受时间、地点的限制,随心所欲享受美食。
 

  物理场辅助冷冻 让冷冻不再破坏口感
 

  冷冻是食材保鲜中经常使用的一种技术,但是传统的冷冻技术会破坏食材内部结构,从而影响食材的品质,简单的例子就是水果通过冰箱冷冻保存后,尽管能够起到保鲜的作用 ,但是后续品尝的时候会出现明显口感下降。
 

  出现这种情况的主要原因是因为,传统的冷冻技术,无法控制食品内水分形成冰晶的过程,在冷冻的过程中水分会慢慢从食材的细胞内流失,即便后续恢复到常温也无法还原出冷冻前的品质。而物理场辅助冷冻则是在冰冻初期借助超声波、超高压、电场和磁场等物理场调控冰晶生长的过程,使得冷冻过程中细胞内结构不被破坏,这样恢复常温后也能尽可能的还原出冷冻前的口感。
 

  这项冷冻技术对于长期保存以及冷链运输有着重要的意义,也能更好的帮助水果等产品打破地域限制,推动农产品产业的发展。
 

  液氮速冻 推动食品加工业的发展
 

  除了物理场辅助方法外,液氮也是一种不错的冷冻技术。作为一种无毒液体,液氮常温环境下会迅速气化,并带走大量热量,这也就让其能够在短时间内为食品降温。根据相关实验数据显示液氮速冻技术可以使食品每分钟降温7摄氏度至15摄氏度,是传统冻结方法的30倍到40倍。
 

  这种高速冷冻的优点也十分明显,简单的说,食材在高速冷冻的时候,内部的冰晶分布会更加细密均匀,不但冰冻后会呈现出柔滑、细腻的质地,解冻后也不会出现脱水或者串味的情况。并且由于制冷媒介是液体,因此即便是不规则的食品,也可以实现快速降温。而除了可以保鲜外,液氮速冻也推动了食品加工业的发展,诸如三文鱼三明治等创新食品,也由此诞生。
 

  结语:除了物理场辅助冷冻以及液氮速冻,现在用于冷冻保鲜的技术还有很多,像是定容冷冻技术甚至可以使食材在冷冻过程中不产生冰晶,这对于药品保存以及运输有非常大的价值。因此,冷冻保鲜听起来似乎很简单,但是在长期发展中其实已经衍生出了各式各样新技术,也正是这行新技术,让我们的有更多的机会随心所欲享受美食。

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科技时光

这家伙很懒,什么描述也没留下

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