20世纪初，日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。大约80年后（1985年），科学界正式同意了他的观点。
美国南加州大学的科学家在研究中发现了第六种基本味道，即”氯化铵”的味道。科学家们发现一种蛋白质叫做OTOP1可能与氯化铵的味道有关，因为它能影响细胞中的酸水平并与氯化铵产生反应。通过实验，他们发现氯化铵与酸一样能有效激活OTOP1受体。研究人员还发现不同物种对氯化铵的反应存在差异，如鸡对氯化铵更敏感，而斑马鱼则不太敏感。
研究成果发表在《自然·通讯》杂志上。
这项研究的结果表明，氯化铵的味道可能是有进化意义的，可能是为了帮助有机体避免摄入有害物质而进化出来的。尽管”氯化铵”并不是一个直观的描述方式来定义一种食物味道，但这项研究有望为我们对基本味道的理解提供更多信息。研究人员计划进一步研究OTOP1受体对氯化铵的反应，以揭示其进化意义，并期望这种味道有一天能够被更好地描述和纳入基本味道的范畴中。
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