近日，河南省科学技术厅对2024年度省自然科学基金项目受理情况予以公示，其中，食品领域有38项，包括重点4项，优青6项，面上13项，青年15项。公示期为5个工作日，自2023年11月21日至11月27日。
重点
| 序号 | 项目名称 | 申请人 | 依托单位 |
| 1 | 传统发酵面制食品功能微生物资源发掘及特色因子合成调控分子机制 | 索标 | 河南农业大学 |
| 2 | PSPc/M-β-CD包合物对花生蛋白饮料贮藏稳定性的研究 | 王娜 | 河南农业大学 |
| 3 | 花生制品油脂-蛋白共氧化分子机制及其储藏稳定性提升策略研究 | 渠琛玲 | 河南工业大学 |
| 4 | 即配预制净菜腐败劣变机制及微生物酶响应型动态涂膜保鲜研究 | 辛颖 | 河南工业大学 |
优青
| 序号 | 项目名称 | 申请人 | 依托单位 |
| 1 | 果蔬微波冻干过程中的介电及力学特性耦合效应 | 李琳琳 | 河南科技大学 |
| 2 | 转录因子VvNAC22调控葡萄果实采后软化机制研究 | 裴茂松 | 河南科技大学 |
| 3 | 瘦肉精的适配体识别机制解析、结构优化及高性能传感检测体系构建 | 王耀 | 河南科技大学 |
| 4 | 基于太赫兹成像技术的粮食智能分拣关键技术研究 | 蒋玉英 | 河南工业大学 |
| 5 | 软质小麦储藏期挥发物抗菌组分对储粮真菌的抑制作用机理研究 | 张帅兵 | 河南工业大学 |
| 6 | 小麦淀粉质胚乳细胞破碎行为及其调控淀粉加工适应性的机理研究 | 王宏伟 | 郑州轻工业大学 |
面上
| 序号 | 项目名称 | 申请人 | 依托单位 |
| 1 | 基于面筋蛋白凝胶网络结构解析氮肥高效促进小麦强筋品质形成的机理 | 马冬云 | 河南农业大学 |
| 2 | 酿酒酵母跨膜信号受体的新功能及结构基础 | 王旭 | 河南农业大学 |
| 3 | 分子印迹MXene复合材料用于乳制品中糖皮质激素快速检测研究 | 路振宇 | 河南科技学院 |
| 4 | 基于多组学技术的乳酸菌发酵香菇关键风味形成机制研究 | 聂远洋 | 河南科技学院 |
| 5 | 超高压联合酶法消减大豆球蛋白致敏性的分子机制 | 布冠好 | 河南工业大学 |
| 6 | 碳基吸附剂的功能化设计及对食用油中多环芳烃吸附脱除的调控机制 | 纪俊敏 | 河南工业大学 |
| 7 | 面向储粮安全的智能视觉分析域自适应模型构建方法 | 李磊 | 河南工业大学 |
| 8 | 小麦蛋白酶解过程中多肽聚集行为的表征及其脱苦机制的研究 | 刘伯业 | 河南工业大学 |
| 9 | 面筋发展对高水化面团热致凝胶结构和淀粉消化性的影响机制研究 | 刘翀 | 河南工业大学 |
| 10 | 酵子馒头加工过程中关键香气成分变化规律及形成机理 | 王远辉 | 河南工业大学 |
| 11 | 高温导致香菇多糖活性减弱的结构变化及构效关系研究 | 朱俊友 | 河南工业大学 |
| 12 | 冷藏李子水果果肉细胞质膜上结合态多胺与质膜构象关系的研究 | 杜红阳 | 周口师范学院 |
| 13 | 微波处理调控亚麻籽油脂体界面适稳重组介导α-亚麻酸增效递送机制 | 禹晓 | 郑州轻工业大学 |
青年
| 序号 | 项目名称 | 申请人 | 依托单位 |
| 1 | 多通道侧向适配体试纸条的开发及其应用于食品中多种真菌毒素污染物同步检测的分析研究 | 李亚飘 | 郑州大学 |
| 2 | 油脂加热体系植物甾醇油酸酯的酰基转化产物及其转化机制 | 白歌 | 河南农业大学 |
| 3 | 凝胶因子介导的晶体结构调控油脂泡沫基充气巧克力的稳定机制 | 李琳琳 | 河南农业大学 |
| 4 | 果蔬保鲜用高性能木质素基聚合物的可控制备及其机制研究 | 李占超 | 河南农业大学 |
| 5 | 基于水果接触力学的机器人无损抓取控制理论研究 | 陈小静 | 河南牧业经济学院 |
| 6 | 类黄酮/α-乳白蛋白超分子复合物的界面乳化机制研究 | 李嘉琪 | 河南牧业经济学院 |
| 7 | 多酚/钙离子介导下高温诱导低浓度大豆蛋白凝胶形成的机制研究 | 任聪 | 河南牧业经济学院 |
| 8 | 食用菌中多种重金属离子同时检测的COF-ECL传感器的设计及检测机理研究 | 刘畅 | 河南科技学院 |
| 9 | 微波冻干淀粉基多元复合体系复水性能劣变机制及调控研究 | 刘文超 | 河南科技大学 |
| 10 | 酒酒球菌产香关键酶BGL0224水解葡萄酒中糖苷香气前体的分子机制 | 张杰 | 河南科技大学 |
| 11 | 低聚木糖和乳酸调控酶菌协同发酵玉米芯释放益生元机制研究 | 赵龙妹 | 河南科技大学 |
| 12 | 耐盐进化植物乳杆菌在萨拉米香肠中的生物胺调控机制 | 韩静 | 河南工业大学 |
| 13 | 粮食中真菌毒素微流控磁泳分离联合电化学多元同步响应机制研究 | 徐艺伟 | 河南工业大学 |
| 14 | 基于作用力视角的粮食产业集群网络韧性生成机制研究 | 邓晴晴 | 河南大学 |
| 15 | 水辅助微波辐照降解玉米中黄曲霉毒素B1的“非热效应”机理及产物安全性评价 | 张耀磊 | 郑州铁路职业技术学院 |