钛度图闻·第四十三期
策划 | 钛媒体内容中心
制作 | 钛媒体视觉中心
用一杯咖啡开启一天的工作，成为越来越多职场人的选择。
随着90后、Z世代逐渐成为新消费市场主力，讲品质、高颜值的新品类不断涌现。这波浪潮推动中国咖啡市场再度升温。
代表性的网生咖啡品牌三顿半、永璞咖啡、时萃从线上渠道杀出。装修简约且具艺术性，“快咖啡”风格明确的Manner、Seesaw等线下新兴连锁品牌也受到资本热捧。
各企业跨界布局咖啡市场的帷幕也逐渐拉开，中石化跨界开咖啡店；麦当劳旗下麦咖啡表示，未来三年内投资25亿元，在中国大陆布局超过4000家门店；就连中华老字号同仁堂也开咖啡馆，跨界卖养生咖啡……
这些新风潮与“当红”品牌正在证明，如今咖啡消费已进入品质化消费时代，如何让自己的产品在更加本土化的同时，不断进行口味创新，提升品质？这将成为各大咖啡品牌当下以及未来竞争的关键。
新一期钛媒体·钛度图闻盘点此次风口中，咖啡经济究竟有何不同？谁是这些高单价、高颜值咖啡背后的买家呢？
中国咖啡市场“新”战事
2021年的中国咖啡市场可以用“疯狂”来形容。
2021年中国咖啡市场规模达到了3817亿元，各品牌方开始“全渠道”布局，线下连锁品牌纷纷布局线上，线上品类也开始在线下开店，它们通过不同的方式积极触达消费者，增加品牌宣传及影响力。据艾瑞咨询预计，中国咖啡市场已经进入高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。
中国咖啡市场再度回归风口，离不开资本的助推。IT桔子数据显示，2019年、2020年及2021年，国内咖啡品牌的融资事件数量分别为20、17和21起，交易金额分别为15.1亿元、10.2亿元及59.21亿元。在融资规模上，2021年比前两年加起来还要多，成为了继2018年“互联网咖啡”时代后再创高峰的年份。
部分热门品牌甚至在2021年上半年就拿到2轮或3轮融资，红杉资本中国、IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等知名机构都曾多次出手。
无论是Manner、Tims等线下品牌，还是三顿半、永璞咖啡等线上品牌，都接连获得亿元级规模的融资。这些精品咖啡品牌在新一轮咖啡市场大战中发挥绝对优势，于各个细分领域中都凸显了竞争力。
可以预计，消费群体已逐步养成喝咖啡的习惯，咖啡由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”，咖啡品牌在关注原始风味的同时，不断进行口味创新，让咖啡口味更加本土化、品质化。拿钱、开店、推新品等戏码纷呈而至，书写咖啡市场“新”故事。
精致“打工人”推动咖啡市场风口再至
发展至今，咖啡市场总共经历过3次浪潮时期。雀巢等速溶咖啡进入中国市场，带来第一次增长浪潮；以星巴克、Costa等为代表的手磨咖啡实体店迅速扩张，带动中国咖啡市场第二次浪潮到来；当下正在进入第三次浪潮。受到多层次的消费需求带动，咖啡市场正在变得更加多元化，咖啡行业也在经历着重构。
曾经咖啡市场不被看好，因为咖啡消费习惯难以培养，国人年咖啡消费量提升缓慢。如今，国内咖啡消费者规模已突破3亿人，这些咖啡消费者单人消费咖啡量不仅在逐步提升，而且对咖啡价格接受程度也出现快速提升，有34%的消费者能够接受单杯36元以上的咖啡。
《2021中国咖啡行业发展白皮书》中的数据，也能证明咖啡消费者的掘金能力：收入越高的消费者，其咖啡消费的渗透率和摄入频次就越高，月薪达到30k以上的人群，咖啡渗透率可以达到80%以上，平均每年的摄入杯数在377左右。
咖啡消费较多的行业，普遍工作强度较大，加班情况较多，其中15%的消费者需要经常加班，63%的消费者偶尔加班。可以说是：加最久的班，喝最多的咖啡。
相比全球咖啡市场，尤其是欧美、日本、南美等咖啡发展相对成熟的市场，中国人均咖啡消费量仍处于低位。目前中国市场仍处手相对早期，国内咖啡行业目前还没有一个成功的可持续发展的咖啡商业模型，仍处于不断尝试、不断调整的过程当中。不过未来咖啡消费量与人均消费量预计还有很大增长潜力。尤其在三四线城市，消费者对咖啡的接受度有限，培养尚需时间。
因此，咖啡赛道内卷，烧钱的价格战还会持续。作为消费者，你对咖啡经济还有哪些期待，又最愿意为哪类咖啡产品或服务买单呢？
数据来源：中国物流与采购联合会、欧睿咨询、易观分析、《2021中国咖啡行业发展白皮书》、德勤、前瞻产业研究院、弗若斯村沙利文，头豹产业研究院