维生素D是一种人体必需的维生素，在维持体内钙磷稳态，保持骨骼、牙齿和肌肉健康方面发挥着重要作用。此外，它还具有调节免疫细胞功能、抗炎、抗氧化等作用。
鸡蛋、奶制品和油性鱼类都是维生素D的主要来源。然而，对于那些素食者或易过敏体质的人来说，很难选择这类饮食。此外，蘑菇和酵母也可作为维生素D2的来源；但在一些流行病学研究中，维生素D2的生物效应远远低于维生素D3。还有一种补充维生素D的方法，那就是晒太阳；但需要注意的是，长时间晒太阳可能面临皮肤癌的风险。
除此之外，只有药物形式的维生素D补充剂；但很多人不愿意每天都“吃药”。
目前，由于膳食摄入不足，维生素D缺乏症已成为全球健康的主要问题，影响着约10亿人口，而且这一数字还在不断增加。已知维生素D缺乏会削弱免疫功能并导致炎症，还与癌症、帕金森病、抑郁症、神经认知功能下降、痴呆症等多种疾病的严重程度和风险增加有关。为了解决部分人口维生素D摄入不足的问题，科学家们基于植物开发出一种新的维生素D膳食来源。
2022年5月23日，发表在《Nature Plants》上的一项最新研究中，来自英国诺里奇研究园的科学家团队提供了一种新的选择。他们利用CRISPR-Cas9基因编辑技术改造了西红柿。食用这种“超级西红柿”所获得的维生素D相当于食用两个鸡蛋或28克金枪鱼。
基因编辑番茄（左）和未修饰的番茄（右）
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