近日在《自然-通讯》最新发表一篇健康研究论文显示，长期摄入常见食用色素“诱惑红”(Allura Red AC)会使小鼠出现轻微肠道炎症，并会增加炎症性肠病实验模型对炎症的易感性。这项研究结果提示，有必要进一步研究食品添加剂对健康的长期影响。
许多食品和饮料含有能提升保质期、口感、色泽和外观的添加剂。一些食品添加剂已被证明会破坏动物模型的肠道健康，导致结肠炎(一种肠道炎症)。“诱惑红”是一种合成的红色食用色素，常被用于一些早餐谷物、饮料和蜜饯中。
论文通讯作者、加拿大麦克马斯特大学瓦利乌尔·汗(Waliul Khan)和同事合作研究发现，长期摄入(14周)含有食用色素“诱惑红”的饮食，其色素含量与一些人类食品的含量相当，会使一小组小鼠出现轻微的肠道炎症。他们还发现，长期摄入“诱惑红”(连续12周)会增加炎症性肠病实验小鼠模型出现结肠炎的概率。
研究指出，研究使用的饮食每天都含有固定量的“诱惑红”，而且持续时间较长，这对于偶尔食用含有“诱惑红”食品或饮料的人群来说不具有代表性。重要的是，间歇性地摄入含“诱惑红”饮食12周的小鼠并没有出现肠道炎症或结肠炎。他们认为，摄入“诱惑红”会提高血清素水平，导致肠道炎症。血清素是大肠内传递信号的一种化学物质。
研究人员表示，后续仍需开展进一步研究，搞清楚其他食用色素对肠道炎症的影响，以及在人体中是否也存在类似影响。
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