香菇的出菇期主要集中在春秋两季，无法满足市场的全年供应需求。以河北省平泉县为代表的香菇栽培生产基地，通过不断地实践与科学设备的助力，有效解决了这一问题，为实现香菇周年化生产提供了保障。同时，随着保鲜技术和冷链运输的发展，鲜香菇更是出口至美国、日本、韩国等多个国家和地区，不光提高了香菇的国内产销量，还有效增强了我国香菇产业的国际竞争力。
鲜香菇水分含量高、组织柔嫩、呼吸作用强，易在储运过程中出现机械性损伤及自身腐烂损毁等情况，限制了其在市场上的流通和消费。故为了延长香菇的货架期，降低香菇远距离运输的腐损率，现阶段在采取的方式主要有低温贮存、冷杀菌保鲜、气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜、涂膜保鲜等。
香菇的生理活性受温度影响较大，据悉，当贮存温度为1℃时，香菇可保鲜18天左右；6℃时，可保鲜14天左右；20℃时，仅可保鲜4天左右，故采取低温贮存是香菇保鲜的有效方法之一。
与此同时，近年来快速发展的真空冷冻干燥技术，通过快速降温使菌体的水分迅速结晶，菇体温度急剧下降，从而较大限度地保持香菇原有的新鲜度、色泽及营养成分，为香菇的长期贮藏提供了条件。据相关数据显示，当香菇贮藏在-37℃~-40℃时维C的保存率较高，感官指数较优，解冻后复水性能也较好。
其次，杀菌是延长香菇保质期，保证香菇食品安全的基本手段之一。杀菌冷灭菌技术是指在杀菌过程中香菇温度不升高或升温很低，可避免高温对香菇的风味、色泽及营养的破坏。目前应用于香菇保鲜的杀菌冷灭菌技术有紫外线杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、臭氧杀菌等。
再次，气调保鲜是通过调整环境气体来延长香菇的贮藏寿命和货架期的技术。如今气调保鲜已实现在贮藏过程中，无需人为操作，完全通过香菇自身的呼吸作用及薄膜对气体的透性来调节包装内的环境，不但有效抑制微生物繁殖和香菇生理代谢，并能较大程度地保留香菇的鲜味和营养，使其保持较好的品质。因气调技术具有操作便捷、保鲜效果显著、便于运输等优势，已实现广泛的商业应用。
据悉，食用菌在已成为我国继菜、粮、果、油之后的第五大种植业。随着产业规模的扩大，不断提高与完善保鲜技术既可为香菇产业的长久、稳定发展提供技术支撑，还可提高企业经济效益及农户收入。
由于香菇保鲜是一个动态的过程，相关食品机械制造企业不仅需致力于开发安全高效、操作简便的保鲜技术，更需要在采收、贮藏、运输和货架期的整个过程中搭建完整的生产线，以此来满足市场逐渐多元化的需求，这对产业稳定、健康、长久发展具有重要意义。