葡萄酒，一种起源于古代的饮料，以其独特的口味和丰富的文化内涵，已成为世界上无数葡萄酒朋友的心。然而，当我们仔细检查进口葡萄酒的中文背标时，我们经常会发现二氧化硫是一种略显不安的成分。归根结底，二氧化硫常与酸雨、汽车尾气等空气污染源联系在一起，被认为是有害物质。那么，为什么这种成分被称为健康饮料的葡萄酒呢？ 保存葡萄酒的关键 在葡萄酒的发展过程中，保存一直是一个令人头疼的问题。葡萄酒一旦暴露在空气中，很快就会因氧化而变酸。在早期，人们尝试各种方法来减少葡萄酒与空气的接触，但效果有限。随着科学技术的进步，封闭的玻璃容器和真空塞应运而生，有效地延长了葡萄酒的保存时间。但是，葡萄酒作为一种生命饮料，在瓶中成熟时需要少量的氧气。虽然完全隔离空气可以防止氧化，但不利于葡萄酒的成熟和风味发展。 葡萄酒的氧化和保护 在葡萄酒的发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精，但总是有一些糖残留物。这些残糖已经成为细菌繁殖的温床。同时，葡萄酒本身具有多种健康效果，其中之一是其天然抗氧化剂，有助于抗衰老。然而，作为一种抗氧化剂，葡萄酒本身也很容易受到氧化的影响。因此，需要添加更强的抗氧化剂来保护其抗氧化活性。 二氧化硫在葡萄酒生产中的多重作用 在葡萄酒生产中，添加二氧化硫不仅是为了应对潜在的微生物污染，也是为了实现多种酿造目标： 杀菌效果：二氧化硫能有效抑制葡萄酒中细菌、酵母等微生物的活动，从而延长葡萄酒的保质期，防止微生物活动引起的变质。 抗氧化作用：葡萄酒中的酚类物质易受氧化影响，导致风味损失。添加二氧化硫可以减缓这一过程，保持葡萄酒的天然水果特性和颜色。 澄清效果：适量的二氧化硫可促进葡萄汁中悬浮物的沉降，加快澄清过程，为后续发酵和储存创造有利条件。 溶解效果：二氧化硫有助于溶解果皮中的色素、风味物质和无机盐，增强葡萄酒的颜色和风味复杂性。 二氧化硫添加量控制标准 在众多可能的抗氧化剂中，二氧化硫以其卓越的性能和长期的使用历史成为葡萄酒行业的首选。几百年来，人们一直在葡萄酒中添加二氧化硫，至今还没有找到更好的替代品。二氧化硫不但能有效防止葡萄酒被氧化，而且能抑制细菌的生长，保持葡萄酒的纯净和风味。值得注意的是，酵母发酵过程中自然会产生一定量的二氧化硫，但远远不足以满足抗氧化和保存的需要，需要额外添加。 虽然二氧化硫在葡萄酒酿造过程中起着至关重要的作用，但它对人类健康的潜在危害不容忽视。一次性摄入过多的二氧化硫可能导致急性中毒，甚至导致肺水肿、窒息和昏迷。 鉴于二氧化硫的潜在健康风险，严格监管葡萄酒中二氧化硫的添加量。根据国标GB15037，无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，干、半干、半甜葡萄酒的总硫含量不得超过250mg/L，甜酒不超过400毫克//L。然而，在实际生产中，出于质量考虑，许多酒厂往往将添加量控制在较低范围内，通常在100~150mg/L之间。为了达到最佳的酿造效果，酿酒师必须准确地控制二氧化硫的添加量。 二氧化硫蒸馏仪及其内置高精度传感器成为酿造过程中不可缺少的工具，以准确监测和控制葡萄酒中二氧化硫的含量。 二氧化硫蒸馏及其传感器应用 为了实现对二氧化硫的准确监测和控制，二氧化硫蒸馏仪已成为葡萄酒生产的关键设备。该仪器通过加热蒸馏样品蒸发二氧化硫，然后通过冷凝收集，最终通过内置传感器测量其含量。 英国Alphasense二氧化硫传感器SO2-AE是一种具有高灵敏度、高选择性、抗烟气干扰、低浓度输出线性好等优点的电化学传感器。其范围为0~2000ppm，工作环境适应性强(-30~50℃，15~90%RH），分辨率为1.5ppm，非常适合葡萄酒生产中二氧化硫的精确测量。SO2-AE可以提供可靠的性能，无论是在石化、二氧化硫便携式探测器中，还是在其他需要高精度二氧化硫检测的场合。 综上所述，二氧化硫在葡萄酒生产中起着不可替代的作用，但其添加量必须严格控制。二氧化硫蒸馏仪及其内置的英国Alphasense二氧化硫传感器SO2-AE为酿酒师提供了准确监测和控制二氧化硫含量的有效手段，保证了葡萄酒的质量和安全。随着科学技术的进步，未来将在葡萄酒生产中应用更高精度、智能化的传感器和技术，推动葡萄酒产业向更高质量发展。       原文标题 : 二氧化硫传感器在葡萄酒生产中的关键作用