scienceshare ｜ 科学私享 华南理工和都柏林大学孙大文发表关于时间-温度指示器在监测新鲜食品品质中的建模，响应和应用的综述 解读人 | 科学私享编辑部 导 读 2020年3月3日，华南理工和都柏林大学孙大文在Trends in Food Science & Technology（1区，IF：8.519）在线发表了题为“Modelling, responses and applications of time-temperature indicators (TTIs) in monitoring fresh food quality”的综述文章。该文介绍了有关时间-温度指示器（TTI）的概述。包括获得速率常数和激活能（E a）以及匹配E a的建模以及总结了基于颜色/酸度/扩散长度的响应和其他响应；讨论了每种响应类型的优缺点；评估了TTI的适用性，商业化和未来趋势。 详情请点击文末左下方「阅读原文」 背景：由于冷藏食品对温度波动敏感，因此在冷链物流过程中实时温度监控至关重要。时间温度指示卡（TTI）是用于实时监控食品温度历史记录的有效工具。这些技术已广泛用于新鲜食品管理中，显示出减少食品浪费，确保食品安全并实现对食品冷链和冷藏的切实控制的巨大潜力。 范围和方法：这篇综述介绍了建立TTI的常用建模方法，包括反应速率常数（k）和活化能（Ea）的确定以及Ea的匹配。通过数学建模，可以将TTI的货架期与目标食品的货架期相匹配，从而使TTI的响应变化反映出食品质量。总结了不同的TTI表观响应类型，包括基于颜色，基于酸度，基于扩散长度和其他基于响应的TTI。此外，还着重介绍了TTI在新鲜食品冷链管理中的应用，涉及乳制品，肉类和水产品以及蔬菜。 主要发现和结论：TTI是有效的温度敏感监测工具，已进行了研究，以监测各种冷藏的新鲜食品，尤其是肉类和水产品。Arrhenius方程是用于食品动力学和TTI响应相匹配的最广泛使用的数学模型。基于颜色的响应越来越便捷，直接观察逐渐成为TTI最受欢迎的响应类型。TTIs发展的未来趋势应主要集中在整合多个品质指标，简化成分，降低成本和优化模型上。 孙大文 孙大文（Da-Wen Sun），男，广东省潮州人。欧洲人文和自然科学院（欧洲科学院）（Academia Europaea）院士，爱尔兰皇家科学院（Royal Irish Academy）院士，波兰科学院外籍院士，国际食品科学院（IAFoST）院士，国际农业与生物系统工程科学院（iAABE）院士，国际制冷科学院院士。国际著名期刊《Food and Bioprocess Technology》创刊者和主编。现任华南理工大学教授，博导，现代食品工程研究中心主任；广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心主任，广东省食品智能质控与过程技术装备国际暨港澳台合作创新平台主任，广东省省级现代农业（农产品无损检测及精深加工）产业技术研发中心主任，广东省农产品品质智能感知与精准控制现代农业科技创新中心主任；广东省农产品保鲜物流共性技术创新团队首席科学家；爱尔兰国立都柏林大学（UCD）食品和生物系统工程终身教授。 发表了900篇高水平论文，出版专著17部，共有超过500篇论文被SCI收录（SCI的H指数为90，SCOPUS的H指数为94）。每篇论文平均引用次数超过35次，被引用总数全球农学排名第六位（2018.7）。特别是在高光谱成像、计算机视觉、真空冷却、超声波辅助冷冻和CFD模拟等方面的论文已经成为其他研究者的经典参考文献。50篇论文入选ESI农学“高被引论文”，全球排名第二位。 资料来源： http://www2.scut.edu.cn/sp/2017/0717/c11280a173321/page.htm 点击学者名字，查看学者文章 食品SCI文献汇总 | 食品风味文献汇总 | 食品英文书籍汇总 徐 岩 | 张德权 | 刘 源 | 田怀香 |于海燕 | 王丽金 | 宋焕禄 | 庞雪莉 | 易翠平 | 梁会朋 | 倪 莉 | 王 鹏 | 汪少芸 | 张 露 | 张万刚 | 孙 娜 | 刘 茹 | 李来好 | 张 良 | 杜红英 | 宋诗清 | 张 梁 | 马海乐 | 刘石林 | 许文涛 | 付 余 | 殷军艺 | 朱力杰 | 李 川 | 吴继红 | 庞志花 | 刘新旗 | 赵思明 | 吴海涛 | 陈 玲 | 王 立 | 刘 源 | 沈 清 | 赵国忠 | 李秀婷 | 黄明泉 | 赵东瑞 | 董 蔚 | 李贺贺 | 吴继红 | 姜云松 | 宋诗清 | 毕红燕 | 赵国忠 | 徐学明 | 汪少芸 | 王兴国 | 李 崎 | 何文猛 | 钟厚贤 | 刘元法 | 王 军 | 白凤翔 | 李学鹏 | 李 斌 | 肖作兵 | 牛云蔚 | 朱建才 | 徐 岩 | 陈 双 | 林德荣 | 周光宏 | 曹锦轩 | 谢建春 | 范大明 | 张宾佳 | 沈 清 | 徐 岩 | 聂 尧 | 贾 玮 | 吴继红 | 朱蓓薇 | 纪超凡 | 孔保华 | 陈 倩 | 刘韫滔 | 马 蓁 | 张 慜 | 范大明 | 方亚鹏 | 华欲飞 | 陈 玲 | 陆启玉 | 张 华 | 张艳艳 | 吴 昊 | 夏书芹 | 周存六 | 唐传核 ID：scienceshare-001 入群，投稿请联系【科享君】 长按识别二维码 添加“科享君”
TFST（IF 8.519）综述：华南理工孙大文发表关于时间-温度指示器在监测新鲜食品品质中的建模，响应和应用的综述
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