苏黎世联邦理工学院研究机构的Lukas Böcker博士和Severin Eder博士正在寻求一种更环保的替代方法，他们现在正在寻找微藻。这种微型生物不仅可以在池塘或生物反应器中可持续地培养，而且还是各种蛋白质、不饱和脂肪、维生素和矿物质的良好来源。
为了复制真正大虾的味道和营养价值，科学家们将某种类型的微藻与其他植物性蛋白质来源（如大豆和豌豆粉）相结合。该混合物通过一个专门的喷嘴被挤出，以复制实际大虾的形状。这就是说，目前版本的模拟大虾被描述为看起来和尝起来“有点像结块的咸味小熊软糖”。
研究人员并不气馁，他们相信，通过实验其他加工技术，他们很快就能更好地复制真品的味道和质地。事实上，我们希望在今年年底前能准备好一个可销售的产品。其他产品，如以微藻为基础的仿蟹肉和扇贝肉，随后可能会出现。
Eder说：“利用我们开发的技术和平台，我们不仅可以通过微藻类产品实现真实的味道和质地，而且还可以获得鱼类和海鲜的营养品质。”
