每当购买诸如薯片类的膨化食品，都有一种让人愤愤不平的感觉，因为一大袋包装里，真正的薯片含量只有半袋，另外半袋都是空气。为什么要在包装袋中填充空气呢？是商家为了减少薯片含量，故意这样做的吗？

其实这是食品企业常用的一种食物保鲜的方法。空气中的氧气会让食品中的细菌、真菌等腐败微生物繁殖，加速食物的腐坏，因此，食品企业会利用抽真空的方法，将袋子里的所有气体抽走，对食物进行保鲜，这种方法比较适用于不易碎的食品，例如大米、熟食等。另外一些易碎、怕挤压的食物，如饼干、薯片类，如果用抽真空的方法，恐怕食物会碎成渣渣，影响消费者的食用。

所以食品企业又利用一种和抽真空完全相反的方法就是充气进行保鲜，常用的是氮气、二氧化碳，或者是氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体，其中用量最大的气体还是氮气。

我们呼吸的空气中有78%是由氮气组成，它是一种安全无味的气体。氮气是一种惰性抑菌气体，能够抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，从而达到保鲜的目的。并且，氮气保鲜不用添加防腐剂，不会酸化，不会温变，没有射线辐照，安全环保无污染，是一种非常可靠的保鲜方式。同时，这种方式还能对易碎类食品进行保护，使其在运输途中不会碎裂。

AMC2000气体质量流量控制器

在食品包装中使用氮气是一种标准的行业做法，目前有些企业会购买气调锁鲜包装机设备，它是采用真空置换的方式对产品进行充气保鲜包装，即在全密封的状态下，利用真空泵抽尽容器内的空气，然后冲入适合食品延期保鲜的混合气体。这种设备一般都配置了气体流量控制器，对混合气体的比例进行精准调控。以往，这种流量控制器类的产品芯片大多数依靠国外进口。近期，在国内外严峻的贸易形势下，国内厂商奥松电子依靠自主研发的MEMS质量流量芯片，成功推出AMC2000气体质量流量控制器，对空气、氮气、二氧化碳、氧气等气体的质量流量进行精准的监测和控制，精度达到±3%F.S，被广泛应用于食品行业。

不同的食品、果蔬所需要的保鲜气体的成分和比例是不相同的，食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜包装，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。在气调锁鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达98%以上，保鲜气体混合精度误差率小于2%，这是因为上述二项指标对食品果蔬的保鲜起着至关重要的作用。